Статья "Пароконвектоматы" в журнале "Гостиница и ресторан"

Конвектомат - есть чудо инженерной мысли. А инженерная мысль начинается с конструкционных решений. Корпус, его строение, вес, форма внутренней камеры не менее важны чем пар или панель. HOUNO (Дания) - это в прямом смысле тяжеловес. Массивная ручка и обилие толстого металла в корпусе изначально делает его дорогим. Его цена, выровненная на русском рынке под немецких конкурентов, в Европе значительно выше. Но массивность это совсем не плохо. Выше теплоизоляция, надежнее и долговечнее конструкция. Ручка двух сторонняя и тяжелая, рычажного типа. Хочешь коленом, хочешь локтем. Внутренняя камера построена по принципам аэродинамики, воздух оплывает стенки, так как все углы скруглены. Это уменьшает затраты на нагрев, и не дает скапливаться в спайках металла в прочих машинах грязи и жира, что не ведет к дальнейшей ржавчине металла. Вместо вентилятора, кстати, часто алюминиевого, стоит стальная турбина. Турбина дает большую скорость прогрева, а значит меньше тратит энергии. Турбина защищена щитом, что исключает попадание на нее крошек продукта. Все коммуникационные разводки по воде и канализации выполнены не внутри корпуса, а снизу по наружной части. Это проще для обслуживающего персонала. Генерирование пара, в общем тайд или кипячение в основном прихоть адептов. Если нужно действительно варить что то, в основном овощи, проще брать пароварку, так как пароконвектомат не может пар генерировать безостановочно, иначе бойлер придется ставить размером с камеру. Бойлер нужен для экономии энергии и тепла в камере. Подогретая вода испаренная в инжекционном типе уменьшает температуру в камере, а готовый пар в бойлере минимизирует данные потери. Интерфейс датчанина также прост, как и у всех. Тут надо обращать внимание на стоимость этой панели и ее защищенность от внешней среды. Она должна быть ударопрочной и влагостойкой. Так лупят по ней всем, чем попало, в том числе грязными пальцами и иногда инструментом, ну и тряпочкой протирают активно и влажно. Поэтому какой бы дружелюбной она не была, важнее заботиться о ее нежном здоровье. Важно упомянуть что эта пресловутая панель управления должна иметь принудительную вентиляцию, чтобы тот минимум электроники, который в неё заложен не сгорел, не сплавился, не глючил, не тупил, как угодно. В России механическая схема управления проще, доступнее и дешевле, так что популярнее по определению. Наличие анимированной иконки барашки и гуся гостей вам не прибавит и гарантию не продлит. Дверь у датчанина свободно перевешивается, у прочих моделей энто не доступно. Стекло выпуклое и большое, что важно при ярком свете, нет искривления и бликов от стекла. Стекло цельное во всю дверь, это удобнее для чистки. Ах да, как бы пароконвектомат вы не мыли, если это не делать ежедневно и не применять механических усилий, грязно будет всегда. Но если душ внутри камеры, опять к вопросу конструкции, он страдает от всей вашей химии нежно искривляясь во все всякие. Та же история с щупом. Кстати в HOUNO их два, а не один как у большинства. Ну это так для гурманов. Химия должна по определению быть жидкой, это не бомба с замедленным действием, это раствор который должен все помыть. Таблетка не всегда растворяется полностью, ее остатки могут попасть в пищу. И все равно все когда то ломается. Глупо платить за установку уплотнителя, если это можно делать самим. У HOUNO это просто и легко, резинка уплотнителя мягкая, большая, рифленая и легкосъемная. Это даже два больших плюса. Первый не хлопает дверь разрушая структуру резины, вторая - самообслуживание машины. И наконец режимы. Привычка дело хозяйское, но продукт всегда одинаковым быть не может. Так что глаза и органолептика повара нужны в любом типе суперсовременных машин. Сочность и качество мяса данный тип оборудования, увы, определить не может. Сервис дело житейское, и при покупке важно как наличие сервисного центра, так и длина гарантии. У датчанина два года гарантии, против одного года у всех прочих, а на стекло вообще четыре. Ну а дальше математика. Если с 16квт вы экономите два в час, потом на время работы в день и на 365, цифра будет понимаемая. Так что встречайте датского принца.